Het Menu

Risotto met courgettecrème, romanesco, parmezaan, balsamico-crème en geraspte paarse bloemkool.

Geroosterde octopus, gerookte maïscrème, piquillosaus en verse kruidencondiment (sauce vierge).

Kalfsvlees op saltimbocca-wijze, Scamorzasaus, salieboter en guanciale-condiment.

Carbonara-schuim, geglazuurde venkel, krielaardappeltjes en een rijstpapier-chip.

Traag gegaarde Ibérico pluma, bospaddenstoelencrème, boterbonen en polenta.

Selectie fijne vleeswaren van het moment, geserveerd met gedroogd fruit, gedroogde vijgen en boter met Espelettepeper en fleur de sel.

Selectie kazen van het moment, geserveerd met gedroogd fruit, gedroogde vijgen en boter met Espelettepeper en fleur de sel.

Selectie kazen en fijne vleeswaren van het moment, geserveerd met gedroogd fruit, gedroogde vijgen en boter met Espelettepeper en fleur de sel.

Gestoofde peer in vanillesiroop, pure chocoladeganache en ijslatte-mochi.

Rijstpudding met ijzerkruid (verveine), ingekookt melonsap en crumble van limoenzeste.

Brioche verloren brood, vanille-ijs en karamel (geserveerd in een glaasje).