Het Menu

Zachte prei gegaard in papillot, geserveerd met een perfect gegaard ei, overgoten met een romige beurre blanc en afgewerkt met groene prei-olie.

Nobashi-garnalen op cevichewijze, verfijnd met citrusolie, een romige avocadopuree, verse dille en knapperige radijs.

Runderwang langzaam vier uur gekonfijt, geserveerd met een fijne brunoise van knolselder, een krachtige jus en ingelegde mosterdzaadjes.

Frisse salade met avocadocrème, huisgemaakte zalmgravlax en frisse Granny Smith-appel.

Handgesneden rundertartaar met huisgemaakte chimichurrisaus en geraspt geconfijt ei.

Kabeljauwrug geserveerd met geglaceerde wortelen en zilveruitjes, erwtenpuree en Nantes-saus.

Bœuf Rossini geserveerd met briochetoast en huisgemaakte vijgenchutney met balsamico.

Selectie fijne vleeswaren van het moment, geserveerd met gedroogd fruit, gedroogde vijgen en boter met Espelettepeper en fleur de sel.

Selectie kazen van het moment, geserveerd met gedroogd fruit, gedroogde vijgen en boter met Espelettepeper en fleur de sel.

Selectie kazen en fijne vleeswaren van het moment, geserveerd met gedroogd fruit, gedroogde vijgen en boter met Espelettepeper en fleur de sel.

Verse aardbeien met pastis- en muntsiroop, geserveerd met huisgemaakt vanille-ijs.

Gekonfijte en gekaramelliseerde abrikozen, stracciatella van burrata en hibiscusgel.