La Carte

Poireaux fondants cuits en papillote, accompagnés d’un œuf parfait, nappés d’un beurre blanc onctueux et relevés d’une huile verte de poireaux.

Crevettes Nobashi façon céviche, sublimées par une huile aux agrumes, un écrasé d’avocat onctueux, de l’aneth frais et des radis croquants.

Joue de bœuf lentement confite pendant quatre heures, accompagnée d’une fine brunoise de céleri-rave, d’un jus corsé et de graines de moutarde en pickles.

Salade fraîche accompagnée d’une crème d’avocat, d’un gravlax de saumon maison et de pomme Granny Smith acidulée.

Tartare de bœuf coupé au couteau, sauce chimichurri maison et râpé d’œuf confit.

Dos de cabillaud accompagné de carottes et d’oignons grelots glacés, d’une purée de petits pois et d’une sauce nantaise.

Bœuf Rossini accompagné d’un toast brioché et d’un chutney maison de figues au balsamique.

Charcuterie du moment accompagnée de fruits secs, de figues séchées et d’un beurre au piment d’Espelette et à la fleur de sel.

Sélection de fromages du moment accompagnée de fruits secs, de figues séchées et d’un beurre au piment d’Espelette et à la fleur de sel.

Sélection de fromages et de charcuteries du moment, accompagnée de fruits secs, de figues séchées et d’un beurre au piment d’Espelette et à la fleur de sel.

Fraises fraîches au sirop de pastis et de menthe, accompagnées d’une glace vanille maison.

Abricots confits et caramélisés, stracciatella de burrata et gel à l’hibiscus