La Carte

Risotto à la crème de courgette, chou romanesco, parmesan, crème de balsamique et chou-fleur mauve râpé.

Poulpe grillé, crème de maïs fumé, sauce piquillos et condiment vierge.

Vitello façon saltimbocca, sauce Scamorza, beurre à la sauge et condiment de guanciale.

Espuma carbonara, fenouil glacé, pommes de terre grenailles et chip de feuille de riz.

Pluma Ibérico cuite basse température, crème de champignons de bois, haricots beurre et polenta.

Charcuterie du moment accompagnée de fruits secs, de figues séchées et d’un beurre au piment d’Espelette et à la fleur de sel.

Sélection de fromages du moment accompagnée de fruits secs, de figues séchées et d’un beurre au piment d’Espelette et à la fleur de sel.

Sélection de fromages et de charcuteries du moment, accompagnée de fruits secs, de figues séchées et d’un beurre au piment d’Espelette et à la fleur de sel.

Poire pochée au sirop vanillé, ganache chocolat noir et mochi ice latte.

Riz au lait à la verveine, jus de melon réduit et crumble au zeste de citron vert.

Pain perdu brioché, glace vanille et caramel (servi en verrine).